塩こうじ炒め

今月から、給食や食にまつわるいろいろなお話を紹介していきたいと思います。
　今日はＡ班・Ｂ班とも、３日（月）の献立より「まこもたけの塩こうじいため」に使用されている「塩こうじ」について紹介します。
　塩こうじは、米こうじと塩、水だけでつくる発酵調味料です。塩こうじの酵素が肉や魚を柔らかくし、うま味を増やしてくれます。塩こうじにはビタミンやアミノ酸などが多く含まれており、食べ物の消化や疲労回復、免疫力をアップする等の効果があります。暑さで体や胃腸が弱っているときにピッタリの食品ですよ。